Este pie de limón o cheesecake de limón es un postre perfecto para disfrutar del sabor dulce/agrio. La corteza está hecha de unas cuantas galletas, todo para que esta receta sea fácil, rápida y deliciosa.
Eso sí, además de contener pocas galletas para que este pie de limón tenga la menor cantidad de gluten, también te ofrecemos la posibilidad de usar stevia en vez de azúcar.
La receta original sostiene entre sus ingredientes a 12 – 18 paquetes de Stevia, pero hemos decidido también poner las cantidades equivalentes si decides echar azúcar ¡No podemos negar el azúcar a los amantes del dulce!
Ten en cuenta que cada paquete de stevia es equivalente a 2 cucharaditas de azúcar. En el video, sí en el vídeo, porque esta es una receta de pie de limón con video incluído, usamos unos 12 paquetes de Stevia, eso quiere decir que utilizamos 24 cucharaditas de azúcar. Las cantidades en cucharaditas se ven muy amplias, así que tambien colocamos la cantidad en gramos: 160 gramos de azúcar.
¡Aprende, cocina y disfruta!
Nivel de dificultad: Fácil
INGREDIENTES
- 5 o 6 limones para ¼ a ⅓ taza* de jugo
- 225 gr de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 2 tazas* de yogur griego orgánico
- 1 paquete de gelatina sin sabor (colapiz)
- Ralladura de los limones anteriores
- 180 gr de galletas de mantequilla o vainilla
- 3 ½ cucharadas de mantequilla derretida
- 12 – 18 paquetes* de Stevia o 24 – 36 cucharaditas de azúcar
*Valor de la taza: 200 gr
*Cada paquete es equivalente a 2 cucharaditas de azúcar.
Insumos: Molde desmontable o molde para pastel de 8 pulgadas.
PREPARACIÓN
- Cubre el fondo de un molde con papel pergamino.
- Coloca las galletas en una bolsa hermética y tritura para hacer migas. Pon las migas de galleta en un tazón y agrega la mantequilla derretida. Revuelve hasta que la consistencia sea como arena mojada.
- Vierte las migas en el molde desmontable y, con las manos limpias, distribuye las migas uniformemente en el fondo del molde. Luego, usa un vaso para compactar la corteza de manera uniforme en el molde. Hornee a 375° F o 190° C durante 9 a 10 minutos. Reserva y enfria.
- Coloca el jugo de limón en un recipiente apto para microondas y caliéntelo durante 25 segundos al 50 % de potencia o hasta que esté caliente. Vierte lentamente la gelatina en el jugo de limón y mezcla con un batidor, un tenedor o una mini batidora eléctrica. Dejar de lado.
- En un tazón grande, combine el yogur y el queso crema (suavizado) con una batidora de mano hasta que quede suave. Luego agrega el jugo de limón, la stevia o el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla de nuevo hasta que quede suave.
- Vierte el relleno en la corteza enfriada y alisa con una espátula. Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero es mejor durante la noche.
- Cuando el pastel esté firme y esté listo para servir, corta una rodaja muy fina de limón y nuevamente córtala por la mitad. Coloca la rodaja de lima encima de la tarta.
- Bate 1 taza de crema batida en un tazón con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cdtas de azúcar. Mezcla con una batidora de mano hasta que los picos estén firmes.
- Coloca un poco de la crema batida en una bolsa hermética, empujando la crema hacia una de las esquinas de la bolsa. Corta un poco de esa esquina de la bolsa y exprime pequeñas gotas de crema alrededor del perímetro del pastel. ¡Ralla un poco más de limón por encima y disfruta!
CONSEJOS
- Deja que la corteza de galletas se enfríe por completo antes de agregar el relleno.
- En la receta usamos 12 paquetes de stevia o en equivalencia 24 cucharaditas de azúcar. Esta cantidad es incial, eso quiere decir que, si luego de probar el relleno consideras que es necesario añadir más azúcar o stevia ¡Hazlo!
- Es mucho mejor dejar el pie de limón (cuando esté listo) en la refrigeradora por toda la noche.
VÍDEO: Pie de limón: Receta casera, baja en azúcar y en pocos pasos
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