Sopa de cangrejo casera: Receta del caldo y de la sopa más cremosa

Sopa de cangrejo casera: Receta del caldo y de la sopa más cremosa

La sopa de mariscos de cangrejo y langosta son mis favoritas, pero me di cuenta de que incluso los buenos restaurantes no siempre servían la mejor versión de ellas. Por eso quise hacer una casera.

Hacerlo en casa no requiere mucho trabajo, pero el resultado es sobresaliente: una increíble sopa de cangrejo, cremosa y lo mejor que de consistencia espesa.

¡Aprende, cocina y disfruta!

Nivel de dificultad: Fácil
INGREDIENTES

Caldo de conchas casero (hace 16 tazas):

  • Conchas de cangrejo (recién cocidas o congeladas) de 2-2 1/2 libras de cangrejo o langosta o una combinación
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria picada gruesa
  • 1 rama de apio picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Ramitas de perejil/eneldo/tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 15 granos de pimienta enteros
  • 1 bolsa de dashi
  • 2 cucharaditas de sal

Sopa de cangrejo

  • 4 tazas de caldo de conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco si lo quieres sin alcohol
  • 1/4 taza de arroz
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 libras o más de carne de cangrejo cocida
  • 1 1/4 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
PREPARACIÓN

Caldo de conchas:

  1. Si está usando cangrejo o langosta fresca, lávela, límpiela y cocine, retire la carne de las conchas.
  2. Introducir las conchas en el horno precalentado a 450° F o 230° C durante 10 minutos antes de empezar con el caldo. ¡Secar las cáscaras le daría mucho más sabor a su caldo!
  3. Coloca las conchas de cangrejo en una olla grande y cubre con agua. Agrega el dashi y lleve a fuego casi hirviendo y luego baje la temperatura para que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Importante: ¡no hierva el caldo ni lo revuelva!
  4. Agrega los ingredientes del caldo y cocina a fuego lento durante otros 40 minutos.
  5. Prepara la olla limpia con un colador forrado con una toalla de papel o una gasa limpia y cuele el caldo. Desecha los sólidos. El caldo está listo.

Sopa de cangrejo casera:

  1. En una sartén grande, derrita la mantequilla y saltee los chalotes hasta que estén suaves y translúcidos, durante 3-5 minutos.
  2. Añade el caldo, el vinagre de vino blanco, el arroz y la pasta de tomate. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté cocido, revolviendo ocasionalmente. Alejar del calor.
  3. Agrega 2/3 de la carne de cangrejo y haga puré con la licuadora.
  4. Incorpora la nata, la sal y la pimienta de cayena y calentar durante un minuto más.
  5. Para servir: llene las tazas de sopa con bisque y decore con el resto de la carne de cangrejo cocida. Se puede cubrir con una cucharada de salsa picante y perejil/cebollino fresco finamente picado. Sirva junto con galletas saladas/bizcochos/bollos de queso.
CONSEJOS
  • El caldo para la sopa de cangrejo casera necesita hervir a fuego lento, para evitar la acumulación de copos, para que el caldo quede claro al final de la cocción. Las burbujas y la espuma que van a aparecer en la superficie durante la cocción a fuego lento deben recogerse con una cuchara.
  • Puedes almacenar el caldo de conchas de cangrejo en un refrigerador hasta por una semana o congelarse en recipientes o bolsas de plástico seguros para el congelador hasta por 3 meses. Para la sopa de cangrejo necesitas 4 tazas de caldo.
  • Puedes usar carne de cangrejo hervida o al vapor, así como carne de langosta enlatada.
  • Para servir: llene las tazas de sopa con más mariscos y decore con el resto de la carne de cangrejo cocida. Se puede cubrir con una cucharada de salsa picante y perejil/cebollino fresco finamente picado.
  • No tires las conchas de las langostas o los cangrejos, ponlas en una bolsa para congelar y refrigéralas para prepararlas en el futuro.
VÍDEO: RECETA DE SOPA DE CANGREJO Y LANGOSTAS CREMOSA CON CALDO DE CONCHAS

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