Especialmente en Perú, el pollo a la brasa es un plato muy popular y ampliamente consumido. El Día del pollo a la brasa está destinado para que los restaurantes y establecimientos que lo sirven hagan promociones especiales u ofertas relacionadas con este plato.
Pollo a la brasa peruano
El origen exacto del pollo a la brasa no está completamente definido, pero se asocia principalmente con dos países: Perú y Estados Unidos.
Según la versión más aceptada, el pollo a la brasa moderno tiene sus orígenes en Perú, particularmente durante la década de 1950. El restaurante «La Granja Azul» en Lima, Perú, fue pionero en la preparación de pollo asado con un adobo especial y cocinado en un horno de carbón, lo que le confería un sabor único y muy sabroso. Desde entonces, este plato se extendió rápidamente por todo el país y se convirtió en un símbolo destacado de la gastronomía peruana.
¿Por qué se celebra el Día del pollo a la brasa?
Esta festividad se celebra para destacar y promover el pollo a la brasa como uno de los platos más populares y queridos de la cocina peruana tanto a nivel nacional como internacional. Además, es una buena oportunidad para movilizar la economía, ya que muchos restaurantes y establecimientos ofrecen promociones especiales y descuentos durante este día.
¿Cuándo es el Día del pollo a la brasa?
El día del pollo a la brasa se celebra el tercer domingo de julio de cada año. Es una fecha destacada en el calendario gastronómico y cultural del país, donde se promueve y disfruta de este plato emblemático.
15 mejores pollerías en Perú
En la edición de los Premios Summum 2023, se seleccionaron las 15 mejores pollerías del Perú:
En primer lugar, se encuentra Primos Chicken Bar, una pollería con solo siete locales en Lima, que logró destronar a la histórica Granja Azul, relegándola al segundo puesto este año.
En tercer lugar se encuentra Tori Pollería, la cadena del chef Mitsuharu Tsumura, conocido como “Micha”. Posteriomente, Don Tito ocupa el cuarto puesto. Cerrando el top 5 está Pardos Chicken, una cadena que alcanzó el éxito internacional con franquicias en Chile y Miami.
Siguen en la lista:
- Mediterráneo
- Villa Chicken
- Rasson Brasas Gourmet
- La Leña
- Las Canastas
- Don Belisario
- El Pillo
- La Panka
- Hacienda Monte Ricoc
- Caravana
Receta casera de Pollo a la brasa
Prueba esta receta casera de Pollo a la brasa y disfruta de su día.
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 a 2 kg)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca (opcional, para darle un toque picante)
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soja)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Papas fritas (para acompañar)
- Ensalada fresca (opcional)
Instrucciones:
En un bol grande, mezcla el ajo picado, la pasta de ají panca (si estás usando), el sillao, el vinagre, el comino, la pimienta negra molida, la sal y el aceite vegetal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
A continuación, lava el pollo por dentro y por fuera, y sécalo con papel de cocina. Coloca el pollo en una bandeja o recipiente grande y frota la mezcla de adobo por todo el pollo, asegurándote de cubrirlo completamente, tanto por fuera como por dentro. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o idealmente toda la noche para que absorba bien los sabores.
Para la cocción, precalienta tu horno a 200°C. Si tienes una parrilla o asador, úsalo preferiblemente para obtener un mejor resultado, pero también puedes usar una bandeja para hornear.
Luego, coloca el pollo marinado en la parrilla o bandeja para hornear. Hornea durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, volteando el pollo ocasionalmente y bañándolo con sus jugos para que se cocine de manera uniforme. A mitad de cocción, puedes cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme la piel si es necesario.
Toma nota: Para asegurarte de que el pollo esté completamente cocido, puedes usar un termómetro de cocina para comprobar que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 75°C.
¡Disfruta! Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno o parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en presas. Sirve caliente con papas fritas y una ensalada fresca si lo deseas.
