Esta ensalada de remolacha y quinoa al estilo rusa no solo es deliciosa, sino que está llena de nutrición.
Esta receta es el paraíso de las verduras y de lo saludable: tiene col rizada, garbanzos, camotes, pistachos tostados, y un aderezo hecho con aceite de oliva, tahini (crema de ajonjolí), limón fresco, vinagre de manzana, sal y pimienta. Es una opción vegana y sin gluten rica en proteínas, y es perfecta para una comida o cena ligera y saludable.
¡Aprende, cocina y disfruta!
Nivel de dificultad: Fácil
INGREDIENTES
- 1 manojo de col rizada, enjuagada
- 1 camote, pelado, cortado en cubos pequeños
- 1 remolacha o betarraga, pelada y rallada
- 425 gr de garbanzos cocidos
- 1 taza* de quinua, cocida
- ½ taza* de pistachos tostados
- Comino molido
- Aceite de oliva
- Sal
Aderezo para ensalda:
- ¼ taza* de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tahini o mantequilla de maní
- 1 limón o 2 cucharadas de su jugo
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de miel de maple o miel natural
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta
*Valor de la taza: 200 gr
PREPARACIÓN
- Combina todos los ingredientes del aderezo en un tazón y mezcla para combinar.
- Comienza colocando los garbanzos sobre una toalla limpia y sécalos con toallas de papel para secar al máximo. En este proceso, la piel comenzará a desprenderse de los garbanzos. Frote y pellizque suavemente los garbanzos entre sus dedos para quitarles la piel.
- Precalienta el horno a 375° F o 190° C. Una vez que haya quitado la piel, vierta los garbanzos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal. Llevar al horno por 35 minutos.
- Una vez que estos salgan, rocía con un poco más de aceite de oliva y sazona con una pizca de comino molido. Mezcla para cubrir y reserva.
- Prepara los camotes o también conocidos como batatas cortándolos en cubos pequeños. En una sartén grande a fuego medio, rocía aceite de oliva sobre el fondo de la sartén, aproximadamente una cucharada o más. Una vez caliente añade los camotes, la sal y el comino. Cubre con una tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 12 a 15 minutos o hasta que los camotes estén tiernos. Reserva y enfria.
- Prepara la quinoa mientras cocinas los camotes. Coloca una olla con agua y deja que la quinua se cocine, luego escurre. Una vez hecho, déjalo enfriar.
- Corta la col rizada en trozos pequeños y colócalos en una ensaladera grande. Agrega la quinua, tanto como quieras. Luego agrega las remolachas, los camotes, los pistachos y revuelve. Agrega el aderezo y luego mezcla bien. Al último, agrega los garbanzos y mezcla una vez más. Sirve y disfruta.
CONSEJOS
- Emplea las verduras en su presentación orgánica, es mucho más saludable.
- Si deseas puedes incorporar espinacas u otras verduras que funcionarían muy bien. O puedes reemplazar las espinacas por la col.
- Puedes utilizar cualquiera de estas opciones: tahini, mantequilla de maní o mantequilla de almendras. Las tres opciones funcionan muy bien.
- Agrega los garbanzos al final de la ensalada para que se mantengan crujientes.
- Esta ensalada de quinoa y remolacha se mantiene bastante bien en el refrigerador durante 2 o incluso 3 días. ¡Disfrutar!
VÍDEO: Ensalada de quinoa y remolacha: Receta saludable, casera y fácil
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