Conchitas a la parmesana: Receta peruana tradicional

Conchitas a la parmesana: Receta peruana tradicional

Las Conchitas a la parmesana son una de las delicias de la gastronomía peruana ideal para todos los amantes de las comidas marinas.

Aunque para muchos resulte sorprendente y «pesado», la combinación de los lácteos en las comidas marinas es cada vez más frecuente y las conchitas a la parmesana no son la excepción. Para este singular platillo se hace uso de productos derivados de la leche, como la crema de leche y la leche evaporada.

Hemos querido estudiar más a profundidad y es que es necesario que te enteres que son cada una de estas clases de lácteos que hechas en tus comidas favoritas. Así podrás prepararlos no solo con el arte característico sino también con los conocimientos de la ciencia de la cocina.

Por un lado, tenemos a la leche evaporada, esta es la versión de leche que ha pasado por un proceso de deshidratación, quitándosele hasta un 70% del agua que posee la leche normal. No contiene azúcar, por lo que se ocupa básicamente para dar consistencia a las comidas. Además, contiene un gran aporte de minerales y vitaminas.

Por otro lado, tenemos a la leche entera, con la que además existe mucha confusión: ¿qué tipo de leche uso: la evaporada o la entera?, ¿cúal es mejor para las comidas y postres? ¡Tranquilo, es verdad, existen muchas dudas! Solo ten presente que la leche entera es la versión común, muy necesaria para la cocina, puesto que, su aporte en materia grasa ayuda a dar contextura a muchas comidas. Suele ser más utilizada en la repostería; por ejemplo, para las panacotas, flanes y tortas.

¡Aprende, cocina y disfruta!

Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 6 porciones
INGREDIENTES

Masa

  • 5 huevos
  • 1 1/2 taza de harina sin preparar
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 tarro de de leche evaporada
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

  • 1 kg de espinacas
  • 1/4 de litro de crema de leche
  • 4 tazas de salsa blanca bien condimentada
  • 6 huevos
  • Mantequilla
  • Queso parmesano
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN

Masa:

  1. Bate todos los ingredientes para la masa.
  2. Deja reposar 30 minutos.
  3. Fríe y reserva.

Relleno:

  1. Saltea las espinacas. Mezcla con la salsa blanca y huevos duros en trozos pequeños.
  2. Rellena las crepes.
  3. Incorpora las crepes en un molde enmantequillado y encima vierte salsa blanca aguada con un poco de crema de leche.
  4. Rocía con queso parmesano y llevar al horno a 350°F (180°C) a gratinar.
CONSEJOS
  • Deja reposar la masa durante los 30 minutos indicados, si es posible, más tiempo; esto permitirá que la más pueda ser más sólida para freír.

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