Sin duda alguna el ceviche es el plato bandera peruano, su exquisito sabor y fácil preparación lo han llevado a convertirse en el más popular entre los barrios peruanos, pero también muy demandado en todo el mundo.
El secreto de cualquier ceviche es el pescado, y es que no se puede usar cualquier pescado para prepararlo ¿Qué debes tener en cuenta? Aquí algunos tips claves:
Al elegir cualquier pescado para las comidas, ya sea en el mercado o supermercado, su carne debe estar firme; al presionar con el dedo la carne debe volver a su posición original. Asimismo, la piel, el ojo y las branquias del pescado deben estar brillantes sin presentar una capa lechosa opaca. El olor del pescado no puede ser desagradable ¡JAMÁS!
Otro punto clave con el que sufren muchas personas es en la conservación del pescado. Sabías que… los pescados que más se conservan son los procedentes de aguas calientes o los pescados blancos como la tilapia, mientras que los que peor se conservan son los pescados azules de agua fría como la caballa. Para una correcta conservación del pescado es preciso mantenerlo a la temperatura más baja posible, específicamente en la parte de abajo del frigorífico, donde suele haber un cajón para frescos.
¡Aprende, cocina y disfruta!
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 6 porciones
INGREDIENTES
- 3/4 kg de pescado en filete
- 1 taza* de jugo de limón
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají verde molido
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de culantro picado
- 2 choclos
- 3 camotes medianos
- 1 ají verde
- Sal y pimienta al gusto
*Valor de la taza: 200 gr
PREPARACIÓN
- Lava con cuidado y trocea el pescado.
- En un tazón aparte, agrega el ajo y ají molidos, jugo de limón y salpimienta.
- Coloca la salsa sobre el pescado.
- Corta la cebolla al estilo pluma y agrégalo al pescado junto el perejil y culantro picados y las rodajas de ají verde.
- Sirve para comerlo al instante acompañado con choclo y camote sancochados.
CONSEJOS
- El ceviche peruano es un plato que se come al instante, no se puede reservar por mucho tiempo. Eso sí, deja que por unos minutos la salsa de limón sancoche el pescado.
- Ten cuidado de lavar el pescado, pues su carne es muy delicada. Además, al momento de remover durante la preparación trata de hacerlo lo menos posible porque puedes lograr que el pescado se termine deshaciendo.
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