La causa limeña es un plato típico de entrada muy popular en la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino.
Los ingredientes fundamentales para una verdadera causa limeña son la papa amarilla y el ají amarillo fresco. Además, la causa presente otras verduras que aportan proteínas, vitaminas, minerales, agua y muchos otros nutrientes. Por ello, debes elegir las mejores, aquellas que estén en estado óptimo de maduración.
Respecto a el almacenamiento y posterior conservación de las verduras, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) algunas de las verduras necesitarán refrigeración, mientras que otras tienen que ser almacenadas en la despensa porque el frío puede hacer que pierdan algunas de sus propiedades.
La OCU señala que algunas de las verduras que necesitan de refrigeración son: alcachofas, espárragos, judías verdes, zanahorias, champiñones, guisantes o arvejas, puerro, cebolleta, brócoli y verduras de hoja como la lechuga o el repollo. La causa limeña peruana usa mucho de algunas de estas verduras.
Al guardar las verduras en la refrigeradora es importante hacerlo en bolsas de plástico o transparentes previamente perforadas con pequeños agujeros en la parte menos fría de la nevera. Otro consejo es separar la fruta de la verdura. Trata de consumir las verduras en el menor tiempo posible, ya que los largos periodos de almacenamiento en frío pueden producir pérdidas de sabor y aroma.
¡Aprende, cocina y disfruta!
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 6 porciones
INGREDIENTES
- 1 kilo de papa amarilla
- 1/4 de taza de aceite
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ajo molidos
- 1 cebolla cortada a la pluma
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 lata de filete de atún
- 1/2 ají cortado en rodajas
- 6 aceitunas
- 6 hojas de lechuga
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Sancocha las papas amarillas en agua con sal. Pela y tritura las papas calientes con el prensapapas o puedes usar un tenedor. Reserva y deja enfriar.
- Mezcla la papa triturada con el ají amarillo molido, jugo de limón, ajo molido, aceite, sal y pimienta.
- Amasa la mezcla hasta que esté pareja. Haz con la masa unas bolas y achátalas o dales la forma deseada.
- Unta con mayonesa y rellena con atún, rodajas de huevo duro y trozos de palta. Coloca otra capa de masa de papa.
- Prepara una salsa criolla con la cebolla, ají en rodajas, aceite, perejil, sal y pimienta.
- Sirve las bolas de causa, decora con hojas de lechuga, huevo duro y aceitunas.
CONSEJOS
- Es clave que el ají amarillo molido sea fresco y abundante, junto con el sal y el limón son la clave de cualquier buena causa.
- Sancocha las papas amarrillas en abundante agua con sal, esto realzará el sabor del tubérculo.
- Puedes añadir a la masa un poco de mayonesa, le da un toque delicioso.
- Come la causa al instante, no la reserves por mucho tiempo y menos en temporada de verano.
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