El ají relleno peruano es una plato exquisito e ideal para los amantes de la comida picante.
Hecho a base de verduras, el ají relleno es el manjar lleno de nutrientes. Como ya es conocido las verduras aportan proteínas, vitaminas, minerales, agua y muchos otros nutrientes. Por ello a la hora de comprar verduras es preferible elegir aquellas que sean de temporada porque además de ser más económicas también están en óptimo estado de maduración.
Respecto a su almacenamiento y posterior conservación, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) algunas de las verduras necesitarán refrigeración, mientras que otras tienen que ser almacenadas en la despensa porque el frío puede hacer que pierdan algunas de sus propiedades. La OCU señala que algunas de las verduras que necesitan de refrigeración son: alcachofas, espárragos, judías verdes (vainita), zanahorias, champiñones, guisantes o arvejas, puerro (porro), cebolleta (cebolla china), brócoli y verduras de hoja como la lechuga o el repollo.
¡Aprende, cocina y disfruta!
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 12 porciones
INGREDIENTES
- 12 ajíes frescos
- 300 gr de carne molida de pollo
- 100 gr de arvejas
- 100 gr de pasas
- 200 gr de queso parmesano
- 2 tazas* de choclo desgranado
- 4 tomates picados
- 1 cebolla mediana
- 2 huevos
- Perejil y culantro
- 1 cubito de pollo
Salsa blanca
- 125 gr de margarina
- 1/2 taza* de leche evaporada
- 1/2 taza* de harina
- 1 litro de agua
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
*Valor de la taza: 200 gr
PREPARACIÓN
- Corta el extremo de los ajíes con el tronquito. Limpia las semillas y las venas con cuidado.
- En un recipiente con agua fría remoja los ajíes por 4 horas cambiandoles el agua varias veces.
- Pon los ajíes en una olla para que den un hervor de 2 minutos. Bota el agua, enjuaga en agua fría varias veces y pon nuevamente en la olla a dar un hervor de 5 minutos. Luego cuela.
- Acomoda los choclos desgranados y sancochados en una fuente refractaria enmantequillada. Rellena los ajíes y colócalos encima de los choclos.
Relleno:
- Haz un picadillo dorando las cebollas picadas y los ajos. Luego agrega sal, pimienta, orégano, perejil y tomate picado picado.
- Añade la carne molida con el cubito disuelto en un poquito de agua tibia y deja cocinar unos minutos.
- Agregar las pasas, las arvejas cocidas y los huevos duros picados.
Salsa blanca:
- Prepara una salsa blanca con la margarina, la harina, la leche, el agua y la nuez moscada. Baña los ajíes con esta salsa y espolvorea con queso parmesano.
- Lleva al horno precalentado a 350 °F (180 °C) a gratinar por 45 minutos.
CONSEJOS
- Puedes acompañar el ají relleno peruano con papas o camote sancochados.
- Recuerda que los ajíes que uses deben estar frescos, cumple con los pasos de limpieza, lavado y cocción para que no terminen picando.
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